JAMTANI Ikut Serta dalam Kontes Masak Makanan Terlupakan
2023-02-15 09:09:41 by : Admin
Selama berabad-abad, orang-orang di Asia dan Pasifik telah membudidayakan dan mengonsumsi berbagai jenis tanaman pangan bergizi tinggi, termasuk sayuran asli dan liar, buah-buahan, jamu, rempah-rempah, ikan, dan makanan lain yang ditemukan di pegunungan, hutan, atau badan air, atau ditanam di pertanian dan kebun masyarakat. Keluarga petani kecil telah menjadi penjaga spesies ini dan sistem keanekaragaman hayatinya.
Namun, pertanian modern, yang bertujuan untuk mencapai keuntungan langsung, mendorong penggunaan benih dan tanaman komersial daripada yang asli. “Sejak tahun 1900-an, petani di seluruh dunia telah meninggalkan banyak tanaman tradisional mereka dan memilih varietas unggul yang lebih seragam secara genetik. Saat ini, lebih dari separuh nutrisi nabati dunia hanya berasal dari 3 tanaman: jagung, gandum, dan beras” (GFAR, nd).
Karena banyak masyarakat beralih dari memproduksi makanan asli, banyak dari tanaman ini hilang dalam rantai produksi dan sekarang hampir dilupakan. Tanaman ini disebut sebagai "spesies terabaikan dan kurang dimanfaatkan" oleh Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO) serta "makanan yang terlupakan" dan "tanaman kecil". Menurut FAO, “tanaman ini sering diabaikan oleh pembuat kebijakan, peneliti, dan penyuluh. Faktanya, pemerintah jarang mengalokasikan sumber daya
untuk promosi dan pengembangan mereka. Hal itu mengakibatkan petani lebih jarang menanamnya, mengurangi akses ke benih berkualitas tinggi, dan hilangnya pengetahuan tradisional terkait” (FAO sebagaimana dikutip dalam GFAR). Beberapa dari makanan yang terlupakan ini termasuk sereal semu (bayam gandum, soba dan chenopoda), millet kecil (millet jari, millet buntut rubah, millet proso, millet kodo dan millet lumbung), legum biji-bijian yang kurang dimanfaatkan (kacang beras, kacang ngengat, kacang adzuki, faba buncis dan gram kuda, kecipir), umbi-umbian (talas, singkong, ubi jalar, ubi jalar, kentang), buah-buahan kecil (nangka, custard apple, jewish plum, ber dan asam jawa), seabuckthorn, gram merah atau kacang gude, dan sorgum .
Selain itu, kurangnya pemanfaatan tanaman pangan asli juga mengakibatkan perubahan kebiasaan makan masyarakat. “Keanekaragaman hayati ekosistem kita terancam, dan orang-orang kekurangan gizi” (GFAR, nd). Makanan yang terlupakan ini sangat penting untuk berbagai manfaat lingkungan, ekonomi, sosial, dan nutrisinya. Banyak makanan asli yang terlupakan “memiliki kekuatan untuk memerangi kelaparan dan malnutrisi, menanggapi perubahan iklim, mempromosikan keanekaragaman hayati, meningkatkan mata pencaharian pedesaan dan mendukung sistem pangan yang lebih sehat dan lebih aman” (GFAR, nd) “Menambahkan spesies baru ke dalam pola makan kita dapat menghasilkan makanan yang lebih baik pasokan nutrisi tertentu, yaitu asam amino esensial, serat, protein.
Tanaman yang terabaikan dan kurang dimanfaatkan juga memberikan manfaat ekonomi dan lingkungan. Petani dapat menanamnya sendiri, sebagai bagian dari sistem rotasi tanaman atau menanamnya dengan tanaman lain, melindungi dan meningkatkan keanekaragaman hayati pertanian di tingkat lapangan. Memiliki jumlah spesies yang lebih banyak untuk dipilih dalam sistem rotasi tanaman memungkinkan petani memiliki sistem produksi yang lebih berkelanjutan. Karena banyak manfaatnya, penting untuk menghidupkan kembali pertanian tradisional dan memperkenalkan kembali serta mereproduksi spesies dan varietas tanaman asli yang terabaikan ini.
Dalam rangka memperingati Hari Perempuan Internasional (8 Maret), konsorsium Asosiasi Petani Asia untuk Pembangunan Pedesaan Berkelanjutan (AFA) dan La Via Campesina (LVC) mengundang perempuan anggota organisasi petani di bawah Program Petani Asia-Pasifik (APFP), Farmers Organizations for Asia (FO4A), dan Assuring Resiliency of Family Farmers Amidst COVID-19 (ARISEFarmers) untuk bergabung dalam “Perempuan Menjamin Ketahanan Pangan dan Gizi: Lomba Memasak Makanan yang Terlupakan”. Dalam lomba masak ini, tantangannya adalah menyiapkan hidangan asli yang menonjolkan penggunaan tanaman pangan adat/asli/pusaka yang terlupakan sebagai salah satu bahan utamanya.
JAMTANI ikut serta dalam lomba tersebut dan memasak salah satu masakan sederhana yang dibuat dari Kembang pasir (Canavalia rosea) sebagai Pepes.
Bahan-bahan :
• 300 gram Kembang Pasir
• 200 gram Tahu
• 100 gram Udang kupas
• 4 butir telur ayam
• 4 siung Bawang Putih
• 4 batang Bawang daun
• 6 helai Daun Salam
• 6 batang Sereh
• Kemangi (sesuai selera)
• 1 sendok teh Garam
• 1 sendok teh Merica scukupnya
Cara Pembuatan :
1. Cuci semua bahan dengan air mengalir
2. Didihkan air, lalu rebus Kembang Pasir hingga layu
3. Setelah Layu, angkat dan tiriskan Kembang Pasir
4. Untuk bumbu : bawang putih, garam dan merica diulek hingga halus
5. Tahu dihancurkan hingga halus, lalu dicampur dengan bumbu, udang, dan Kembang Pasir dalam sebuah wadah besar
6. Tambahkan telur, aduk hingga rata
7. Bungkus adonan menggunakan daun pisang dan tambahkan batang serai, daun salam dan kemangi untuk menambah aroma
8. Kukus selama 30 menit dengan api sedang
9. Pepes Kembang Pasir siap disajikan
